Top 14 Món ngon Hà Giang

21-04-2021 14 954 1 0

Báo lỗi

Đây là những món ăn rất độc đáo không phải khách du lịch nào cũng đã được thưởng thức khi đến Hà Giang. Ẩm thực là một phần đặc sắc tạo thành vẻ đẹp một vùng văn hóa giàu truyền thống lịch sử. Hãy xem những món ăn dưới đây để bạn không bỏ lỡ bất kì món ăn nào khi đến với Hà Giang nhé.

1234567891011121314

1


Hoàng Ngọc Trang

Thắng dền

Mỗi lần đi du lịch hay đến một vùng đất mới chúng ta đều muốn thưởng thức trọn vẹn toàn bộ những hương vị được gọi là đặc sản của địa phương để cảm nhận hết nét độc đáo, sự mới lạ của vùng đất đó. Vậy trong chuyến đi đến Hà Giang lần này bạn đã lên được danh sách những đặc sản mình cần thử vẫn chưa, vậy hãy theo dõi gợi ý dưới đây của Toplist nhé.

thứ nhất phải nói tới là thắng dền, một món ngon của vùng đất Hà Giang được đông đảo khách du lịch yêu thích. Thắng đền mới đầu thoạt nhìn thì có vẻ giống món bánh trôi nước của người dân Hà Thành, tuy nhiên khi thưởng thức sẽ có vị rất khác lạ đấy.

Thắng dền được nặn từ bột gạo nếp nương, ở trong có nhân đường hoặc đậu xanh, thắng dền được ăn cùng với nước dùng gồm có đường, nước gừng. Sau đó rắc một chút lạc vừng rang chín và thưởng thức. Đây là món ăn rất đắt hàng vào mùa đông, khi trời tối rét mà được ăn thắng dền nước gừng thì còn gì bằng. Nó sẽ làm ấm người rất nhanh đấy. bạn cũng hoàn toàn có thể ăn thắng dền tại những Store bán ở vỉa hè vào buổi tối ở những huyện như Đồng Văn, Quản Bạ, Mèo Vạc. Một bát thắng dền có giá từ 5 đến 10 Nghìn đồng.

Thắng dền
Thắng dền
Thắng dền
Thắng dền


2


Hoàng Ngọc Trang

Cháo ấu tẩu

Đến Hà Giang mà vẫn chưa thưởng thức món cháo ấu tầu thì quả là một điều tiếc nuối. Không giống với toàn bộ những loại cháo khác bạn đã từng ăn, chúng có hương vị rất khác lạ, có lẽ là đặc trưng của địa phương nơi đây.

Nguyên liệu chính của món ăn là gạo nếp, củ ấu tẩu và chân giò. Sau khi vo gạo xong sẽ dùng nước vo gạo để ngâm củ ấu tẩu cho mềm và sạch những cặn bẩn. Sau đó nấu ấu tẩu chừng 4 tiếng để ấu tẩu mềm và tơi khi cho vào nấu cùng cháo sẽ hòa quyện, chân giò chặt miếng vừa ăn. toàn bộ cho vào trong nồi ninh dừ cùng với muối và bột ngọt. Ngoài ra cháo ấu tẩu còn được ăn kèm với thịt băm rất thơm ngon và đễ ăn. Bạn đầu bạn cũng hoàn toàn có thể thấy nó hơi đắng nhưng ăn rồi thì Toplist tin rằng những bạn sẽ nghiện nó cho mà coi.

Cháo ấu tẩu có vị đăng đắng, nhưng khi ăn đến cổ họng thì cảm giác rất ngọt. Những người đã quen với vị đăng đắng ấy bị nghiện cháo ấu tẩu. bạn cũng hoàn toàn có thể thưởng thức món ăn này tại những Store bán cháo ấu tẩu ở thị xã Hà Giang hoặc những huyện vùng cao. Tuy nhiên những Store này vẫn chưa tồn tại trên googlemap nên muốn thưởng thức bạn cũng hoàn toàn có thể hỏi thăm người dân sống ở đó, rất dễ dàng tìm thôi. Tùy từng Store mà giá cả cháo ấu tẩu cũng không giống nhau trung bình một bát cháo to có giá từ 25 đến 30 Nghìn đồng.

Cháo ấu tẩu
Cháo ấu tẩu
Cháo ấu tẩu
Cháo ấu tẩu

3


Hoàng Ngọc Trang

Mèn mén

Mèn mén là món ăn thường ngày và có phần nghèo khó của người dân Hà Giang. Tuy nhiên, với cách làm phức tạp, độc đáo món ăn đã gây được sự tò mò với đông đảo khách du lịch. Chẳng biết từ khi nào mà khách du lịch mỗi khi đến Hà Giang đều tâm niệm, đến đây là phải thưởng thức món ngon này.

Mèn mén được làm từ hạt ngô đã già. hoàn toàn có thể nhiều người không không chắc chắn đến thứ món ăn thú vị này. Sau mỗi mùa ngô thì mèn mén là món chính trong những gia đình người Mông và được bán ở ngoài chợ với giá 10 đến 15 Nghìn đồng một bát tô phở.

Nguyên liệu để làm mèn mén rất đơn giản nhưng chế biến được nó thì lại rất kì công, thứ nhất phải xay nhỏ hạt ngô ra thành bột sau đó hấp cách thủy, vừa hấp vừa phải rưới thêm nước cho mèn mén chín đều mà không bị khô quá. trong những khi hấp cũng để lửa nhỏ như vậy mèn mén mới ngon và thơm, người Mông thường ăn mèn mén với canh rau cải, canh thịt, tẩu chúa. Mèn mén trở thành thứ lương thực chính trong bữa ăn hằng ngày như cơm trắng vậy. Khi ăn mèn mén nên ăn miếng nhỏ, khi ăn không nên nói chuyện nếu bạn không muốn bị nghẹn.

Đối với người dân Hà Giang thì mèn mén là một món ăn quá quen thuộc nhưng với đông đảo khách du lịch thì nó là một món ăn cũng đáng để trải nghiệm, nó không chỉ có là một đặc sản mang hương vị khác lạ mà nó còn là hương vị cuộc sống của những người dân nghèo khó nơi đây.

Mèn mén
Mèn mén
Mèn mén
Mèn mén

4


Liên Bùi

Thắng cố

Bạn có thấy du khách thường truyền tai nhau đi Hà Giang đến chợ Đồng Văn ăn thắng cố và uống rượu ngô? Không biết từ khi nào món thắng cố trở thành cái tên quen thuộc mỗi khi nhắc đến Hà Giang mà du khách tự gán cho nó. Nét thú vị tạo thành sức hấp dẫn cho món ăn này có lẽ là hương vị khác lạ, mang đặc trưng của vùng núi tây-bắc.

Thắng cố chuẩn được làm từ nội tạng ngựa hoặc bò, hoà quyện cùng hương vị đặc trưng của những gia vị vùng núi tây-bắc như thảo quả, hạt dổi, sả, ớt và tiêu tạo thành hương vị béo ngậy, cay nồng, tương thích với tiết trời se lạnh vùng cao. Buổi tối mà thưởng thức món này cùng một chút rượu ngô đúng là tuyệt vời, bảo sao du khách khi đi Hà Giang về ai cũng truyền tai nhau món này.

Bạn đang đi đến Hà Giang mà vẫn chưa thưởng thức món này thì quả là sơ xuất lớn, món ăn này không chỉ có là một trải nghiệm mới lạ mà nó còn chứa được nhiều phong tục tập quán hết sức độc đáo mà chỉ nơi đây mới có.

Thắng cố
Thắng cố
Thắng cố
Thắng cố

5


Hoàng Ngọc Trang

Rêu nướng

Ở những vùng núi khí hậu ẩm ướt cùng điều kiện tự nhiên thuận lợi nên rong, rêu thường rất phát triển và cao nguyên Hà Giang cũng là một nơi như vậy. Tận dụng lợi thế của địa phương cùng văn hoá ẩm thực phong phú, người dân nơi đây đã sáng tạo thành những món ăn hết sức độc đáo. không chỉ có là món khoái khẩu của người dân nơi đây mà còn nổi tiếng gần xa và được khách du lịch săn đón, đó đó là món rêu nướng.


Rêu nướng là món ăn đặc trưng của dân tộc Tày, rêu nướng không chỉ có là món ăn thông thường mà còn có tác dụng lưu thông khí huyết, giải nhiệt, ổn định huyết áp và tăng cường sức đề kháng rất tốt. Theo kinh nghiệm được truyền lại từ nhiều đời của người Tày, khi đi tìm rêu nên chọn những bãi rêu lớn, bởi ở đó rêu vừa nhiều, vừa ngon. Rêu tươi đem về được vò đập thật kỹ cho sạch nhớt phù sa, sau đó có thiết chế trở thành nhiều món. Khi vớt rêu, phải đứng ở dưới suối để vớt. Nước cứ chảy từ trên xuống lấy tay quơ ngang, những cái nào non nhất thì lấy. Rêu chỉ sống trong 7 ngày, tức là khi nó mọc lên 3-4 ngày là phải vớt ngay nếu để quá 7 ngày nó trở thành white color bệnh không ăn được nữa.

để ý là rêu thường có theo mùa và ở những bãi rêu lớn vì thế món ăn này không phải lúc nào cũng có thể có. Rêu khi rửa sạch thì được trộn với sả, gừng, muối, hạt tiêu rồi gói vào lá dong nướng trên bếp. Ngoài món rêu nướng rêu hoàn toàn có thể nấu với nước xương hầm, nước luộc gà. Nhiều gia đình bảo quản rêu bằng phương pháp treo trên gác bếp, khi có khách quý thì mang ra chiêu đãi. Nếu bạn lên vùng cao được thưởng thức món ăn từ rêu thì rất may mắn đó.

Rêu nướng
Rêu nướng
Rêu nướng
Rêu nướng

6


Hoàng Ngọc Trang

Bánh tam giác mạch

Nhiều khách du lịch, đặc biệt là những bạn trẻ tìm tới Hà Giang đôi khi chỉ vì những cách đồng hoa tam giác mạch trù phú, nhiều người chỉ mải mê với những bức hình check in đầy lôi cuốn mà quên mất rằng loài hoa này còn được chế biến ra một món ăn hết sức độc đáo, đó đó là bánh tam giác mạch.

Sau khi tận hưởng những khung cảnh đầy lãng mạn, khi mùa hoa kết thúc, bà con dân tộc thu hoạch hạt tam giác mạch, đem phơi khô và dùng để làm bánh, ủ rượu, nuôi gia súc. Quy trình để làm ra một chiếc bánh không dễ bởi hạt tam giác mạch không dễ xay nhỏ mịn nếu dùng cách xay tay, bà con dân tộc chỉ có chiếc cối đá thường xay ngô chứ xay hạt tam giác mạch rất khó. Mà nếu không xay được thật mịn thì khi làm ra bánh sẽ lợn cợn rất khó ăn. Sau khi nhào bột với nước để đúc thành những chiếc bánh tròn dẹt, rộng hơn gang tay, người ta sẽ đem hấp chín. Khi ăn, sẽ mang ra nướng trên bếp than cho nóng và thơm.

Hiện nay bánh tam giác mạch đã được làm với quy trình hiện đại hơn, bánh đã có thương hiệu riêng và được bày bán ở những địa điểm du lịch tại Hà Giang. Bánh tam giác mạch giờ đây không được bán nhiều ngoài chợ nữa mà được đóng hộp bán ở những địa điểm du lịch nhiều hơn thế nữa, một hộp bánh có giá từ 25 đến 30 Nghìn đồng.

Bánh làm từ hạt tam giác mạch
Bánh làm từ hạt tam giác mạch
Bánh làm từ hạt tam giác mạch
Bánh làm từ hạt tam giác mạch

7


Hoàng Ngọc Trang

Mật ong bạc hà

Chúng ta thường nghe thấy mật ong nhãn còn mật ong bạc hà thì sao? Bạn đã nghe thấy khi nào vẫn chưa. Vùng đất cao nguyên Hà Giang với khí hậu thuận lợi và những cánh đồng hoa bạc hà bạt ngàn đã cho ra mắt một thứ đặc sản mà chỉ nơi đây mới có, đó đó là mật ong bạc hà.


Mật ong bạc hà là thứ đặc sản của Huyện Mèo Vạc, tỉnh Hà Giang. Được gọi là mật ong bạc hà vì những con ong thường hút mật ở những bông hoa bạc hà rồi chiết ra thứ mật ong mang đậm hương vị loài hoa này. Cứ độ tháng 9 âm lịch là mùa hoa bạc hà nở rộ nhất và cũng là thời điểm ong đi lấy mật nhiều nhất. trong vòng thời gian này những người thợ nuôi ong phải đặt tổ gần những ruộng hoa, những nơi có hoa nở nhiều. Vì là hoa mọc tự nhiên nên những tổ ong được đặt ở những khe đá tai mèo tại những ngọn núi cao.

Mật ong bạc hà rất quý vì quy trình sản xuất ra mật ong khá vất vả, hơn nữa mùi vị bạc hà rất đặc trưng, không miền nào có được. bạn cũng hoàn toàn có thể mua mật ong tận nhà những người dân tự nuôi ong với giá từ 350 đến 400 Nghìn đồng 1 lít. Mật ong là thứ thuốc để chữa bệnh và làm đẹp rất hữu hiệu, hãy tranh thủ để có được thứ mật ong nguyên chất thơm ngon này nhé.

Người chủ cạnh tổ ong của mình
Người chủ cạnh tổ ong của tớ
Mật ong bạc hà Mèo Vạc
Mật ong bạc hà Mèo Vạc

8


Hoàng Ngọc Trang

Thịt lợn cắp nách

Những con lợn trên vùng núi thường được nuôi dân dã nên có hương vị thơm ngon và đậm đà hơn những giống lơn thông thường. Và cao nguyên Hà Giang cũng là một vùng núi nổi tiếng có món thịt lợn cắp nách được đông đảo du khách săn lùng.

Người dân vùng cao Hà Giang nuôi lợn hoàn toàn bằng những đồ ăn tự nhiên, họ nấu cám cho lợn ăn bằng dây khoai lang, cây chuối, bột ngô và đồ ăn đồ ăn thừa gia đình. Lợn nuôi đến lứa sẽ cắp nách mang ra chợ bán, nhiều người thích thịt lợn cắp nách bởi thịt rất thơm, chắc mà lơn không già quá. Lợn cắp nách ngon nhất là khi được quay trên bếp than cả con, bên trong con lợn được ướp lá mắc mật và gia vị.

Ngoài ra thịt lợn cắp nách được chế trở thành thịt nướng, thịt lợn hấp chấm với mắm tôm, thịt lợn xào lăn với riềng mẻ, thịt lợn nấu dựa mận, lòng dồi heo… Thịt lợn rất thơm và chắc, đó là điều đặc biệt riêng của thịt lợn cắp nách.

Những món ăn chế biến từ thịt lợn cắp nách
Những món ăn chế biến từ thịt lợn cắp nách
Lợn cắp nách quay cả con
Lợn cắp nách quay cả con

9


Hoàng Ngọc Trang

Rau cải cay

Nhờ khí hậu đặc trưng mà rau cải trên Hà Giang có hương vị lạ thường, khác hẳn so với rau cải miền xuôi. Rau cải có phần cay hơn, đắng hơn cùng cách chế biến mang đậm bản sắc dân tộc, món rau cải nơi đây trở thành thứ đặc sản nức lòng những du khách.


Rau cải cay vùng cao được làm rất đơn giản, món ăn này đặc có vị chua cay rất đặc trưng mà không cần gia vị. Vào mùa rau cải thì đây là món ăn được người làm nhiều nhất. Ngồng cải rửa qua với nước rồi trần qua nước sôi, sau đó cho vào xô hoặc chậu ngâm với nước ấm đậy kín. Sau 1 đến 2 ngày là hoàn toàn có thể ăn được, khi mở nắp ra những bạn sẽ thấy ngay vị cay xộc lên mặt. Chế biến ngồng cải rất đơn giản, ngồng cải được tách lá, phần ngọn được bóc vỏ rồi thái nhỏ bằng đốt ngón tay, khi xào nêm thêm muối và bột ngọt cho vừa ăn.

Món ăn này giúp giữ nhiệt cơ thể rất tốt bởi vị cay nồng của nó, vị chua giúp giảm độ ngấy của những món dầu mỡ. Khi biết cách làm bạn cũng hoàn toàn có thể làm tận nhà. Nó dễ hơn làm kim chi hay dưa muối rất nhiều.

Rau cải cay
Rau cải cay
Cải cay không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt
Cải cay không chỉ có ngon miệng mà còn đẹp mắt

10


Hoàng Ngọc Trang

Đậu xị

Vị trí địa lý của Hà giang khá gần Trung Quốc nên những món ăn nơi đây có phần tác động từ nền văn hoá ẩm thực này. Trong số đó phải nói tới món đậu xị, một đặc sản mang phong thái của vùng đất Hà Giang nhưng có sự pha trộn độc đáo với hương vị Trung Quốc.


Đậu xị là món ăn từ Trung Quốc du nhập vào, những người Hoa sang sinh sống tại đây làm món ăn này và phổ biến rộng rãi với người dân vùng cao. Làm đậu xị rất nhiều quy trình, trước hết phải chọn được hạt đậu tương to, vàng đều và phơi khô. những nguyên liệu làm nên đậu xị có, ớt chỉ thiên khô, hạt tiêu rừng, lá Hức (loại lá chỉ có trong rừng to bằng bàn tay mặt có lông trắng mịn mặt còn sót lại không lông màu xanh mượt), vỏ cam khô và muối, rượu… tùy từng nhà có khẩu vị không giống nhau thì nguyên liệu sẽ không giống nhau nhưng cơ bản là phải có đậu tương, ớt, gừng hạt tiêu, rượu trắng. Hạt đậu tương rang khô để hạt tách đôi, sau đó ninh dừ vớt ra ráo nước trộn đều cùng với những nguyên liệu trên. Đậu xị được ủ trong chum đậy kín tầm 2 tuần là hoàn toàn có thể ăn được, có những gia đình để khoảng 1 tháng. Đậu xị được chế biến với thịt ba chỉ, tóp mỡ, bì lợn hoặc chỉ việc đun sôi là hoàn toàn có thể ăn được.

Đậu xị thường ăn vào mùa đông lạnh, vì có vị cay và thịt mỡ nên ăn rất ngon. Khi có món đậu xị đưa cơm ngày lạnh nồi cơm nhà những bạn sẽ hết rất nhanh đấy. Một bát con đậu xị có giá 5 đến 10 Nghìn đồng.

Tương đậu xị
Tương đậu xị
Đậu xị

11


Quỳnh Lê

Bánh cuốn Đồng Văn

Bánh cuốn luôn là món ăn luôn đứng đầu khi nói về đặc sản của Hà Giang. Trong cái chớm lạnh đầu đông, cùng quây quần bên nhau cạnh chiếc bàn nhỏ, hít hà cái hương vị trong lành của cái lạnh nơi đây, hít cái hương đất, cái không khí trong trẻo mà nơi thị thành đông đúc kia không khi nào có được. Tìm vào dừng chân ở quán bánh ven đường, bạn mới thực sự cảm nhận được hơi ấm ở đây, hơi ấm từ bếp lửa tráng bánh, hay đó là hơi ấm từ lòng người.

Mới nhìn qua ai cũng nghĩ bánh cuốn ở đây sẽ rất giống với những bánh nơi khác, không tồn tại gì đặc biệt cả. Nhưng phải thật sự khi bạn nếm miếng bánh đầu mới cảm nhận được hương vị khác lạ cực kì. Bánh ở miền xuôi thường được chấm với nước mắm, hoặc hoàn toàn có thể vắt thêm chút chanh và ớt còn nơi đây, đó là một bát nước hầm xương đậm đà, điểm thêm là chút hành hoa thái lát, rau mùi thơm man mát hòa quyện cùng vị béo béo, ngậy ngậy của canh chấm bánh. Quả là chỉ nếm nước thôi cũng đủ làm bạn mê mệt món bánh này. Khi nhìn thấy những bạn sẽ cảm thấy rất lạ lẫm với kiểu ăn này, nhưng rồi thử nếm một miếng bánh dai dai, dẻo dẻo thì thật sự cái tâm hồn ăn uống của bạn đã bị món ăn này “hớp hồn”. Có 2 vị nhân của bánh cuốn trắng cho khách lựa chọn: nhân mộc nhĩ giòn thơm mang đến cảm giác là lạ hoặc nếu không thích ăn mộc nhĩ bạn cũng hoàn toàn có thể nếm vị nhân thứ hai là nhân ruốc và thịt băm, vị mặn mặn bùi bùi của nhân hòa quyện với vỏ ngoài mỏng mềm của bánh, thêm một thìa nước canh xương thì không hề gì tuyệt vời hơn.

Tùy thực khách gọi, hoàn toàn có thể ăn thêm một – 2 khúc giò, cắt đôi miếng hoặc thả nguyên bánh vào bát canh để bánh thấm đẫm vị ngọt của nước xương, mùi thơm của hành lá trước khi đưa lên miệng. Ngoài bánh cuốn trắng, còn có một loại bánh cuốn khác mà người ta hay gọi vui là “bánh cuốn vàng” – món bánh này cũng được làm từ bột gạo hấp, tráng mỏng nhưng khi gần cho vào trong nồi hấp, chủ quán đập thêm một quả trứng đánh đều khiến bánh khi lấy ra có màu vàng cực ngon mắt, vắt thêm chút chanh, cho thêm chút dấm ớt cay cay, vảng vất trên miếng bánh là những lát hành khô vàng rụm, giòn tan, tùy từng thực khách không thích hành khô hoàn toàn có thể không cho vào, nhưng những hương vị giản dị trong đĩa bánh sẽ làm cho ai từng thưởng thức sẽ không khi nào quên món ăn ngon và lạ đậm chất thôn quê này.

Bánh cuốn Đồng Văn
Bánh cuốn Đồng Văn
Bánh cuốn Đồng Văn
Bánh cuốn Đồng Văn

12


Quỳnh Lê

Xôi ngũ sắc

Xôi một màu thì ta hoàn toàn có thể nhìn thấy ở mọi nơi, nhưng chỉ có ở Hà Giang mới có món xôi ngũ sắc gồm 5 màu: trắng, đỏ, xanh, tím, vàng. Không phải ngẫu nhiên mà người Tày lại chế biến món xôi thành những màu như thế. Mỗi màu xôi lại truyền tải một ý nghĩa sâu sắc nhất định, đó là đại diện cho ngũ hành: kim, mộc, thủy, hỏa, thổ. toàn bộ những màu tạo thành một màu sắc không những hài hòa âm dương, ngũ hành mà còn tạo ra sự ưa nhìn và tính thẩm mỹ của món ăn.

Trên thị trường, có rất nhiều loại xôi với nhiều màu sắc không giống nhau, nhưng xôi ngon và chuẩn thì phải nhắc đến món xôi của đồng bào thiểu số vùng cao. Xôi là đồ ăn rất được ưa chuộng tại miền cao bởi tương thích với điều kiện và nét đặc trưng của tộc người thiểu số. Điều đặc biệt rằng, xôi được nấu bằng gạo nếp cái hoa vàng có chọn lọc vì vậy rất dẻo vào thơm, để lâu cũng không bị cứng và hoàn toàn có thể ăn xôi mà không cần đến đồ ăn mặn như cơm gạo tẻ. Màu xôi đẹp tự nhiên được làm từ những màu trong đời sống hằng ngày của người dân địa phương. Trắng là màu nguyên của gạo, những màu còn sót lại được tạo thành bằng phương pháp ngâm gạo với nước của những loại lá và củ cây rừng. Mỗi vùng dân tộc có một cách làm riêng. red color dùng quả gấc hoặc lá cơm đỏ. Màu xanh dùng lá gừng, lá cơm xôi xanh, hoặc vỏ bưởi, vỏ măng đắng, lá cây ba soi, cây thành ngạnh khô, đốt lấy tro ngâm với nước có pha chút vôi. Màu vàng dùng củ nghệ già giã lấy nước. Màu tím dùng lá cơm đen hay lá cây sau sau…

Với món xôi ngũ sắc, không chỉ có mang lại vẻ đẹp mắt, ngon miệng mà còn mang tính thiêng liêng cực kì lớn. Món ăn đặc sản nổi tiếng này là thứ không thể thiếu trong mâm cỗ ngày lễ của đồng bảo dân tộc Hà Giang. Đó còn là hình tượng văn hóa nơi đây khiến ai đến với Hà Giang đều mong muốn được tự mình thưởng thức món ăn này.

Xôi ngũ sắc
Xôi ngũ sắc
Xôi ngũ sắc
Xôi ngũ sắc

13


Quỳnh Lê

Phở chua

Những buổi sớm trong những phiên chợ, đặc sản mà không thể không nhắc tới đó đó là phở chua – món điểm tâm mỗi sáng của người dân chất phác nơi đây. Phở tuy không phải đặc sản có một không hai ở Hà Giang nhưng lại mang một nét khác lạ của ẩm thực Hà Giang. Phở chua thực chất có nguồn gốc từ Trung Quốc rồi lan sang những tỉnh biên giới phía Bắc: Hà Giang, Cao Bằng, Bắc Kạn, Lạng Sơn,… vào sau đời Mãn Thanh cách đây khoảng 300 năm. Tên Trung Quốc của phở chua là “Lường pàn” tức là “phở mát”. Gọi là phở mát nên phở chua thường được dùng cũng như được bán vào mùa hè. Trước đây, món này được dùng trong thực đơn món cỗ. Hiện nay, món được nhiều làm món điểm tâm trong những buổi chợ phiên.

Nguyên liệu quan trọng nhất của món phở chua đó là bánh phở tươi ngon được người dân lựa chọn kỹ lưỡng từ gạo dẻo thơm xay và được tráng thật mềm cùng nước dùng – nước chua ngọt. Nước chua ngọt này được tạo thành nhờ một loại dấm chua hòa với đường, cùng với bột sắn quấy sệt thêm một chút gia vị – toàn bộ được đun sôi lên và quấy đều tay. Tiếp do đó là những lát thịt lợn rán, lạp xưởng rang cháy cạnh, vài miếng thịt vịt quay vàng rụm cùng tỏi tươi đu đủ hoặc dưa chuột nạo và rưới nước dùng lên. Để món ăn thêm hoàn thiện, phía bên trên những chiếc bàn gỗ chủ quán đã đặt sẵn những đĩa rau thơm, đu đủ, tỏi và ớt tươi để ăn kèm. Uống thêm chén rượu ngô cay nồng hương vị miền núi càng khiến cho những vị khách phương xa thêm lôi cuốn với nơi này.

Phở chua
Phở chua
Phở chua
Phở chua

14


Quỳnh Lê

Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam là cơm được nấu bằng ống nứa, ống tre và nướng chín trên than, lửa. Đồng bào dân tộc miền núi thường làm món cơm này để mang theo khi đi làm nương làm rẫy, vừa thuận tiện lại vừa được bảo quản tốt, không bị ôi thiu. Để làm món cơm lam Bắc Mê không hề khó, quy trình đơn giản mà cũng không hề tiêu tốn. Người dân thường chọn nguyên liệu là gạo nếp ngon nhất được trồng trên nương, rồi ngâm kĩ trong nước. Việc lựa chọn gạo là yếu tố quan trọng nhất vì chúng quyết định phần lớn độ ngon và mùi thơm của cơm lam. Gạo nếp ngâm, vo sạch rồi trộn đều cùng với một chút muối.

Nấu cơm lam Bắc Mê không chỉ có có gạo là đủ, phải dùng đến những ống nứa, thân cây tre, trúc, được chặt từ trên núi mang về. Khi lấy được những thân nứa, tre, trúc mang về, người dân sẽ bỏ một đầu, đổ gạo nếp vào ống tre rồi đổ nước vào vừa tới lớp gạo trên cùng, sau đó lấy lá chuối hoặc lá dong làm nút và nút chặt lại một đầu. Khi đã đổ đầy gạo nếp vào từng ống tre, người ta sẽ để những ống tre đó đốt trên than hồng, vừa đốt vừa xoay tròn từ từ, cho nhiệt tác dụng đều lên xung quanh vỏ ống. Nướng cơm lam Bắc Mê chỉ mất khoảng một giờ, khi mà mùi thơm của cơm tỏa ra thơm lừng là cơm đã chín và ngon rồi. Khi đến Hà Giang khách du lịch thường không quên mua thưởng thức, đơn giản vì nét độc đáo, vị ngon, ngọt của món ăn nơi địa đầu tổ quốc này.

Cơm lam Bắc Mê
Cơm lam Bắc Mê
Cơm lam Bắc Mê
Cơm lam Bắc Mê

Từ khóa: Top 14 Món ngon Hà Giang, Top 14 Món ngon Hà Giang, Top 14 Món ngon Hà Giang

Có thể bạn quan tâm:

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *